南北方人有不同的打开方式最有年味的水果

没有山楂参与的冬天是不完整的，长相红火、价格亲民，简直太喜庆了。

山楂是过年的标配水果，红艳艳的果子，与过年的气氛特别搭。如果吃腻了大鱼大肉，餐后来一颗山楂也是相当解腻。而且这颗小小的果子，南北方人都爱吃。这篇文章，我们就来说说酸爽又解腻的山楂。

最有年味的水果，南北吃法各异

山楂原产于我国，是蔷薇科梨亚科苹果族山楂属的植物，是目前蔷薇科中最大的属之一。野生山楂从两千多年前就发现可以被食用，我国山楂的栽培历史相当悠久，已有1700余年。

目前我国山楂主产于北方，称为北山楂，分布在辽宁、山东、河北、山西、河南等省；南方的桂西、桂北、湖北、云南等省也种植山楂，称为南山楂。北山楂以山楂及山里红为主，南山楂为同属植物的野山楂。

由此可见，南北方人都吃山楂，只不过吃山楂的“打开方式”有些不同。

北方人吃山楂大多简单粗暴，清洗干净后直接生啃，很多人都担心直接吃山楂会被“酸倒牙”，其实有些品种的山楂还是可以接受的。

比如甜红子山楂，果实个头较小，扁圆形，果面深红，有小而密的果点，甜度比其他品种高，带有一点点酸，可以直接生吃，也是糖炒雪球的主要山楂之一；蒙山红山楂是甜红子的芽变品种，也比较甜，生吃很不错；黄山楂也叫金如意，果皮为金黄色，带有黄褐色小果点，果肉黄白色，口感绵软，酸中带甜，也可直接吃。而像山里红、大五棱、大金星、秋金星、歪把红这类山楂口感就比较酸了，在北方大多都会用来加工成糖葫芦或者山楂罐头。

相比于北山楂，南山楂略显酸涩，一般不会直接吃，都会进一步加工食用。

比如宿迁铁楂会被做成水晶山楂糕，不仅外观诱人，而且口感细腻，酸甜适中，通常制成1厘米左右的片状，透明性极强，甚至放在报纸上可以透过糕体看清文字，相传是2000年前为纪念西楚霸王项羽而创制的，初名为“霸王糕”。

除了以上这些山楂属的山楂之外，还有台湾林檎和光萼林檎为广山楂（大果山楂），这俩不是山楂属的，而是苹果属的水果，人们习惯的也称它们为“山楂”。吃法上，一般被做成酸嘢、果脯蜜饯或果酱。

解馋又爽口，营养也不错

提到山楂，很多人都会被“酸”的直流口水。山楂的营养还是不错的，对于不太能吃酸的朋友，可以偶尔吃两颗，解腻又爽口。

《中国食物成分表》中的数据显示，山楂的维生素C含量为53毫克/100克，是口感巨酸的柠檬的近2.5倍。根据文献数据，不同品种山楂差距较大，维生素C含量在10.8~97.7毫克/100克。

膳食纤维丰富，富含果胶

山楂的水分含量一般在70%~80%，膳食纤维较为丰富，不溶性膳食纤维含量为3.1克/100克，是苹果的近2倍，总膳食纤维平均含量为6.75克/100克，河南的一些品种可达到8克/100克以上。

并且，山楂中有丰富的果胶，含量是苹果的2~3倍。果胶属于一种水溶性膳食纤维，能吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，也具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。也正是因为山楂果胶含量高，所以才更容易制作成山楂糕，煮山楂汤也较为浓稠。

整体上来看，山楂算是一种比较健康的水果。不过，它的热量并不低，102千卡/100克，这可是苹果的近两倍了。所以，一次性尽量不要吃太多，几个就足以。

（来源：科普中国）