

旅游伴侣“自热米饭”里的“米”是什么米
节日出游,常会遇到用餐不便的情况,于是超市里琳琅满目的自发热食品,自热小火锅、自热米饭,成了出游优选。这些各式各样的速食方便食品,它们的主要特点是可以快速加热食用,还不需要用电用火,非常适合在户外、旅行或者忙碌时使用。
但是,自热米饭在受到不少人追捧的同时,也遭到不少人的质疑,这些大米长得和家里吃的米饭不一样,这种米饭是大米做的吗?到底是否安全?让我为你解开自热米饭的神秘面纱。
自热米饭用的什么“米”?
有传言说,自热米饭中的米饭是人造的?其实,自热米饭中的大米并非人造大米,但是,也不是传统意义上的天然大米,而是通过工业加工而成的挤压再制大米或者叫重组大米。因为食用时加热时间较短,所以又被叫作速食米。这种再制大米是以大米为主要原料,通过工业生产而成的。
起初,将天然大米磨成米粉,加水成米糊,再蒸熟烘干,压制成大米形状,然后进行抛光处理。在这个过程中,还会加入一些配料和食品添加剂,比如食用玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等,以改善口感和保存食品的品质。也就是说,自热米饭其实是已经熟了的米饭,再次加热自然就更快。
其中的区别在于,有的自热米饭进行了脱水处理,吃之前需要加水,给米饭“复水”再加热。有些自热米饭是没有经过脱水处理的,不需要加水就可以直接加热食用。
自热米饭的口感与传统米饭还有所不同,有些人可能会觉得自热米饭不够香糯,缺乏嚼劲。这是因为在加工过程中,淀粉分子结构发生变化,影响了口感。
自热米饭中的重组大米与天然大米相比,在营养成分方面可能也会有所差异,这主要取决于生产过程中使用的原料和加工方法。比如,重组大米在生产过程中,会有磨粉、加水、蒸熟、烘干等步骤,这些加工过程可能会导致一些营养素的流失。但是目前国内的自热米饭中,有强化营养的再制大米比较少见。
另外,重组大米在加工过程中改变了淀粉结构,影响了淀粉在人体内消化和吸收的速度。比如,重组大米可能会更快速地转化为糖分,这就会影响血糖的反应,特别是对于糖尿病人而言,吃自热米饭可能更容易升高血糖,不利于控制血糖的平稳。
总体而言,自热米饭可能在某些营养素方面不如天然大米,但是仍然可以提供一定的能量和营养,并不意味着其营养会“更差”,而是两者使用场景、使用条件等方面有所不同。在户外活动、长途旅行、急用储备等方面,自热米饭仍然是一种方便、快捷的可行选择。
加热避坑指南
自热饭在加热的过程中温度比较高,所以,在选购及使用自热饭的时候,要特别注意以下几点:
在购买自热饭时,要选择正规厂家生产的产品,不要购买标签信息不全的产品。
自热米饭在加热过程中存在一定的安全隐患,有不少因为加热包引起的意外事故,所以一定要留意。在加热之前,要确保发热包完好无损,在加热包没有破损的情况下,米饭可以正常被加热。但是在加热包有破损的情况下,加热出来的米饭也可能被加热包中的物质所污染,导致无法食用。
发热包只能加冷水,不能使用热水。因为用热水可能导致水剧烈沸腾,引发危险。
在加热时,确保外包装上的透气孔或排气孔通畅,以免因蒸汽压力过大导致外包装突然开裂,发生烫伤等危险。
加热时,要将自热饭放在隔热垫上,或者耐热的容器上,并确保底部不会直接接触到非耐热材料,如玻璃、塑料、金属等,以防止容器破裂导致烫伤。
在加热的过程中,要避免触摸外包装,待自热包不再反应,食品降至适宜温度后再食用,以免烫伤。
自热饭在加热的过程中,会产生一定的热量和蒸汽,因此应该选择通风良好的环境进行加热,避免在密闭或通风不良的空间内使用。
当自热饭加热完成后,要小心打开包装,避免蒸汽烫伤。等待蒸汽散去后再打开盖子,并检查食物是否完全加热熟透。
自热饭加热包含化学成分,应放置在儿童无法触及的地方,以防止发生意外。
(来源:科普中国)
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